联华证券北海道 | 四月的余市，又到最繁忙的季节_酒庄_Domaine_工作

联华证券来源：德旺配资网站：配查信日期：2025-05-01 20:22:35 查看：142

四月的北海道又到了繁忙的Pruning Season

对北海道的酒庄来说，冬季通常是一年中最为放松的时节。田间的工作暂告一段落，大雪封山，仿佛整个产区也进入了休眠。因此，多数酒庄会把冬季安排为休整时间，有的酿酒师还会前往日本本州各地，应邀出席一系列的酿酒师晚宴（Winemaker Dinner）。

今年二月，一场专门聚焦日本葡萄酒的酒展在法国勃艮第举行，不少日本酒庄都有前往参展。酒展结束后，北海道的余市更是与热夫雷-香贝丹 Gevrey-Chambertin 缔结为友好城市。

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这吸引了全球越来越多的目光，将余市在国际舞台上的热度推到了新的高度。

于是，这个冬天，余市的酒庄比往年更加忙碌，他们接待了一批又一批来自全球的知名酒评家、进口商与业内人士，几乎没有真正“休息”的时间。

但是！北海道今年的冬天格外漫长。到了四月中旬，山上仍残留着不少积雪。雪融得晚，意味着一旦土地解冻，就必须立即展开田间作业，尤其是关键的剪枝工作，否则就会被迅速萌芽的葡萄藤“打个措手不及”。

因此，今年的四月，尤其是四月下旬，对北海道酒庄来说比往年更加紧张和繁忙。

我在四月第三周时前往北海道，果不其然，每家酒庄几乎都是“一睁眼就在干活”的状态，几乎全天候待在田里。每天的工作就是剪枝，并将剪下来的枝条一一收集后焚烧。看似简单，却是持续反复的体力劳动。几天下来，我在两个酒庄里帮忙剪枝、清枝，几乎每天都走了三到四万步，在藤行之间来回穿梭，把一捆捆枝条集中处理 – 没有机械、全靠人力。

北海道酒庄大多采用“夏布利式剪枝法”（Taille en Chablis），这是一种源自香槟和夏布利地区的修剪方式，虽然主要用于霞多丽，但北海道的酒庄普遍认为，这种方式更适合寒冷且风大的北海道风土联华证券，因此广泛采用。

夏布利式修剪的优势在于：

保留大量旧枝，有助于抗寒防冻；不断更新结果母蔓，利于葡萄藤储存养分、减少病害；有效控制产量与果实质量 - 顶端两芽通常不结果，以保障中部三芽的优质结实。

但它的缺点也很明显：

枝条复杂、修剪耗时；多主蔓结构可能导致嫩枝拥挤、枝条脆弱。

不过，这些缺点在日本酒庄的坚持与耐心面前，似乎也不再是问题。几天的田间劳作让我深刻感受到日本匠人的细致与专注。

在 Domaine Mont，庄主山中敦生每天清晨就出现在葡萄园中，过去几天他始终专注于一件事：剪枝。即便是一整天的时间，他也只能完成一列葡萄藤的修剪。他的夫人则负责将剪下的枝条集中整理，拖运到旁边空地上等待焚烧，一天下来也只能处理三到四列葡萄藤。

尽管这只是重复的体力劳动，酒庄既未雇人，也未招募志愿者，全靠夫妻俩亲力亲为。我对此也提出过疑问，山中先生笑着说：“因为我们喜欢农业啊。” 对他们来说，这是一份热爱。他们坚信，只有把田里的工作做好，照顾好每一株葡萄藤，才能酿出真正美味的好酒。

位于 Domaine Mont 对面小山上的 Lan Seqqua 酒庄，因为庄主山川惇太郎根据自己葡萄园的情况 - 不同于 Domaine Mont 只专注于种植灰皮诺这一单个品种，Lan Seqqua 的葡萄园里种了多个不同品种，以茨威格和黑皮诺为主 - 在冬季便提前完成了大部分剪枝工作，如今田间的节奏相对轻松了许多。

跟着他们的节奏，我也一连干了几天重复却扎实的田间劳动。临走前我问山中先生：“还要忙多久？” 他依旧笑着回答：“大概，还得两周吧。”

这篇文章发布的时候，估计，还剩最后一周。

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The END

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发布于：上海市

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